Luomuruisleipä (10 litran taikina, 17-20 limppua)

Leipätaikinan aineksena on hapanjuuri, joka meidän tilallamme on talon aikaisempien emäntien perua. Juurta säilytetään viileässä. Leiväntekoa varten juuri laitetaan tekeytymään lämpimiin tiloihin jo edellisenä iltana, jolloin se myös "herätellään".

Tuolloin lämmitetään puolet vedestä (5 litraa) kädenlämpöiseksi ja lisätään taikinapyttyyn. Tämän jälkeen juuri herätellään voimakkaasti hierimellä* hämmentäen. Toistetaan muutaman kerran, niin että juurivesi vaahtoaa.

Lisätään loput vedestä (5 litraa,+37 astetta). Jauhoja lisätään noin kilo kerrallaan tunnin välein niin että juuresta tulee vellimäinen seos. Lisäyksen aikana jauhot täytyy sekoittaa veteen voimakkaasti hämmentäen, jotta happaneminen käynnistyy. 

Yöllä taikina annetaan hapata huoneen lämmössä.

Aamulla taikina on kupliva. Tuolloin lisätään loput jauhot (koko taikinaan noin 8 kiloa). Kun taikina on paksuhkoa, aletaan alustamaan käsin. Tässä vaiheessa taikinaan lisätään suolaa kolme kourallista eli noin 200 grammaa. Taikina on valmis, kun se irtoaa käsistä ja taikinapytyn reunoista.

Maalaistalossa leipä valmistuu tietenkin puu-uunissa. Lämmittäminen aloitetaan alustusvaiheessa. Paistovalmis uuni on 300 asteen lämmössä.

Taikina kohonnut tarpeeksi, kun pinta on repeillyt ja taikina on noin puolitoistakertainen. Leivät leivotaan ja kohotetaan tilassa, joka on vedoton.

Uuniin leipä on valmis, kun sen pinta on halkeillut. Ennen arinalle* laskemista leipä pistellään esim. haarukalla, jotta leivästä ei tulisi kohokuorista.

Limppuleipää paistetaan 45-60 minuuttia. Jälkiuunissa syntyy hyviä reikäleipiä.

Oikean tavan tehdä leipää oppii vain kokeilemalla ja tekemällä. 

*Puinen, nuoresta männystä tehty taikinan sekoitin. Tunnettaan myös nimellä ´härkin´.

* Leivinuunin pohja.